近日，五糧液股份公司“風(fēng)味導(dǎo)向提升濃香型白酒品質(zhì)的關(guān)鍵調(diào)控技術(shù)與應(yīng)用”項(xiàng)目榮獲“2023中國食品工業(yè)協(xié)會科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)”。

該項(xiàng)目為五糧液科研團(tuán)隊(duì)獨(dú)立完成，其利用現(xiàn)代風(fēng)味組學(xué)與宏基因組學(xué)技術(shù)系統(tǒng)解析了多糧濃香型白酒釀造過程特征風(fēng)味與關(guān)鍵微生物菌群，揭示了傳統(tǒng)釀造工藝“以窖養(yǎng)糟、以糟養(yǎng)窖”的科學(xué)內(nèi)涵，奠定了解決生產(chǎn)過程微生物風(fēng)味代謝調(diào)控的理論基礎(chǔ)。據(jù)此，五糧液科研團(tuán)隊(duì)以風(fēng)味為導(dǎo)向，微生物菌群代謝調(diào)控為核心，開發(fā)了多糧濃香型白酒釀造體系綜合調(diào)控技術(shù)，該技術(shù)的應(yīng)用突破了制約白酒品質(zhì)提升的瓶頸，有效提升了五糧液原酒優(yōu)質(zhì)品率，取得了顯著的經(jīng)濟(jì)效益。