本報(bào)記者 劉雪霞 魏斌 發(fā)自成都

在行業(yè)深度調(diào)整與變革的浪潮中，特色醬酒產(chǎn)業(yè)正站在新的歷史節(jié)點(diǎn)。

3月23日，一場(chǎng)聚焦醬酒產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的盛會(huì)——“2025中國(guó)特色醬酒主題峰會(huì)”在成都城市名人酒店隆重舉行。此次峰會(huì)由北方醬香酒聯(lián)盟、華夏酒報(bào)社主辦，山東云門酒業(yè)股份有限公司協(xié)辦，匯聚了眾多行業(yè)專家、企業(yè)代表以及媒體人士，共同探討新消費(fèi)時(shí)代下中國(guó)特色醬酒產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展路徑。

作為行業(yè)的重要風(fēng)向標(biāo)，本次峰會(huì)不僅為醬酒企業(yè)提供了交流合作的平臺(tái)，更為推動(dòng)醬酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供了前瞻性的思路與解決方案。

論壇現(xiàn)場(chǎng)，中國(guó)特色醬酒華夏行活動(dòng)正式啟動(dòng)。中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何繼紅，中國(guó)食協(xié)白酒專委會(huì)副主任、遼寧釀酒協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)專家組成員王貴玉，山東省糖酒副食品商業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)薛劍銳，北方醬香酒聯(lián)盟主席、云門酒業(yè)集團(tuán)黨委書記、董事長(zhǎng)汲英民，宿遷市酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)中心主任楊國(guó)民，《華夏酒報(bào)》總編輯吳賢國(guó)，蘇酒高質(zhì)量發(fā)展聯(lián)盟輪值主席、宿遷市酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、宿遷酒業(yè)集團(tuán)黨委書記、乾隆江南股份名譽(yù)董事長(zhǎng)張建良共同推動(dòng)推桿，見證這一重要時(shí)刻。

醬酒行業(yè)的價(jià)值深耕與生態(tài)共建

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2024年，我國(guó)醬酒實(shí)現(xiàn)銷售收入2400億元，同比增長(zhǎng)4.35%；實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)約970億元，同比增長(zhǎng)3.19%；但醬酒產(chǎn)量約65萬千升，同比下降13.33%。

數(shù)據(jù)表象中，透視出醬酒產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)性變革，產(chǎn)能布局、價(jià)格體系、廠商協(xié)作及產(chǎn)業(yè)生態(tài)，均在經(jīng)歷系統(tǒng)性重構(gòu)。如何加速開啟新生態(tài)價(jià)值鏈的重構(gòu)？加強(qiáng)企業(yè)轉(zhuǎn)型與變革？是所有酒企所面臨的一個(gè)新課題。

“當(dāng)前，行業(yè)正迎來‘新周期、新個(gè)性、大健康’三重機(jī)遇疊加的歷史性窗口，我們既要面對(duì)壓力，更要抓好機(jī)遇?！北狈结u香酒聯(lián)盟主席、云門酒業(yè)集團(tuán)黨委書記、董事長(zhǎng)汲英民表示。

汲英民強(qiáng)調(diào)，在當(dāng)前行業(yè)深度變革的關(guān)鍵階段，唯有秉持對(duì)傳統(tǒng)工藝的敬畏之心，方能守住醬酒千年釀造的匠心本質(zhì)，這是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根基所在。面對(duì)消費(fèi)升級(jí)與全球化競(jìng)爭(zhēng)的雙重挑戰(zhàn)，必須以創(chuàng)新思維重構(gòu)產(chǎn)業(yè)生態(tài)，通過品質(zhì)、健康、科技、文化與全球布局的協(xié)同發(fā)力，推動(dòng)醬酒從傳統(tǒng)釀造向現(xiàn)代化、國(guó)際化產(chǎn)業(yè)生態(tài)的跨越，為行業(yè)穿越周期提供系統(tǒng)性解決方案。

中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何繼紅在致辭中表示，消費(fèi)升級(jí)推動(dòng)高品質(zhì)、高性價(jià)比和個(gè)性化白酒需求增長(zhǎng)，為企業(yè)帶來市場(chǎng)機(jī)遇的同時(shí)，也對(duì)品質(zhì)、品牌和市場(chǎng)提出了更高要求。希望特色醬酒企業(yè)以峰會(huì)為契機(jī)，加強(qiáng)合作，探索產(chǎn)業(yè)發(fā)展新路徑，在傳承與創(chuàng)新中實(shí)現(xiàn)突破。通過提升產(chǎn)品品質(zhì)和品牌特色，滿足消費(fèi)者多樣化需求，共同推動(dòng)醬酒產(chǎn)業(yè)邁向新的高度。

在本次會(huì)議上，中國(guó)食協(xié)白酒專委會(huì)副主任、遼寧釀酒協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)專家組成員王貴玉，深入剖析了北方醬香酒的起源、特點(diǎn)與未來發(fā)展。

王貴玉指出，北方醬香酒的發(fā)展歷程可追溯至1963年遼寧凌川酒廠的試點(diǎn)探索，此后，1964年茅臺(tái)試點(diǎn)的啟動(dòng)，進(jìn)一步推動(dòng)了醬香酒的工藝發(fā)展，并且北方釀酒科技人員在茅臺(tái)試點(diǎn)中發(fā)揮了重要作用。他強(qiáng)調(diào)，醬香酒并非僅源于貴州，北方在醬香酒的發(fā)展史上，同樣具有深厚的歷史底蘊(yùn)。

在王貴玉看來，北方醬香酒在市場(chǎng)上具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，尤其是在滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)、健康飲酒的需求方面。在技術(shù)創(chuàng)新方面，他表示，北方醬香酒企業(yè)正在積極探索傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技的結(jié)合，通過麩曲創(chuàng)新、細(xì)菌曲應(yīng)用等技術(shù)手段，進(jìn)一步提升酒的品質(zhì)和風(fēng)味。他還強(qiáng)調(diào)，北方醬香酒企業(yè)應(yīng)注重品牌建設(shè)和產(chǎn)業(yè)升級(jí)，避免低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，注重質(zhì)量創(chuàng)新和風(fēng)味提升，以在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)更重要的地位。

特色醬酒破局之道

“我堅(jiān)信，后醬酒時(shí)代，一定是‘用戶的消費(fèi)清醒+用戶的認(rèn)知升級(jí)+用戶的品質(zhì)覺醒’，低質(zhì)高價(jià)一定會(huì)被用戶識(shí)別出來，低質(zhì)高價(jià)支撐的畸形商業(yè)模式也因此會(huì)塌房?！焙辖褡栽诰茦I(yè)董事長(zhǎng)浦文立犀利地表達(dá)出自己的觀點(diǎn)。

浦文立表示，作為一家定位中高端精品醬酒的新企業(yè)，湖南今自在酒業(yè)以“慢即是快”為發(fā)展哲學(xué)，用一年半時(shí)間驗(yàn)證了商業(yè)邏輯：實(shí)現(xiàn)8000萬元銷售額、1036元客單價(jià)，積累7000+高復(fù)購(gòu)用戶（55%）和82%盲品勝率，公司堅(jiān)持做對(duì)三件事：用戶倒逼體系、品質(zhì)硬剛和模式硬碰。

在“后醬酒時(shí)代”，湖南今自在酒業(yè)以高質(zhì)實(shí)價(jià)打破行業(yè)低質(zhì)高價(jià)怪圈，用體系化能力走出一條“先品質(zhì)后品牌”的長(zhǎng)期主義路徑?！白層脩糇钪?、最自在，讓合作伙伴最賺、最滿意，價(jià)值創(chuàng)造才是王道?！逼治牧⒈硎尽?/p>

黑格咨詢集團(tuán)董事長(zhǎng)、CCTV大國(guó)品牌戰(zhàn)略顧問徐偉認(rèn)為，當(dāng)前，醬酒市場(chǎng)呈現(xiàn)出“渠道和消費(fèi)者表現(xiàn)冰火兩重天”的現(xiàn)象：一方面，銷售渠道內(nèi)普遍存在庫(kù)存積壓?jiǎn)栴}；另一方面，消費(fèi)者群體仍在擴(kuò)容，尤其對(duì)高品質(zhì)醬酒的需求持續(xù)增長(zhǎng)。

特色醬酒企業(yè)應(yīng)從廣泛撒網(wǎng)向深度根據(jù)地市場(chǎng)轉(zhuǎn)型，深耕本地市場(chǎng)，建立深度用戶基礎(chǔ)。他提出，特色醬酒的優(yōu)勢(shì)在于本地化對(duì)抗全國(guó)化、區(qū)域文化對(duì)抗流行文化、地方情感對(duì)抗品牌勢(shì)能。企業(yè)應(yīng)充分利用地方文化、情感和特色，打造具有差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的品牌。

徐偉呼吁，北方醬香酒企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)區(qū)域強(qiáng)對(duì)標(biāo)，形成特色醬酒品牌新生的沃土，通過品牌建設(shè)和市場(chǎng)推廣，提升品牌勢(shì)能，推動(dòng)醬酒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

品牌+文化，撬動(dòng)特色醬酒新增量

現(xiàn)場(chǎng)對(duì)話環(huán)節(jié)，由《華夏酒報(bào)》總編輯吳賢國(guó)主持。北方醬酒企業(yè)代表圍繞特色醬酒的品質(zhì)匠心與文化內(nèi)涵展開探討。

貴州承天門酒業(yè)營(yíng)銷有限公司執(zhí)行董事、總經(jīng)理王坤表示，承天門酒業(yè)一直堅(jiān)持品質(zhì)為先、差異化發(fā)展理念，在上級(jí)單位糖酒集團(tuán)的支持下，在醬酒核心產(chǎn)區(qū)貴州習(xí)水投資10億元打造現(xiàn)代化釀酒基地，預(yù)計(jì)總體產(chǎn)能可達(dá)1.5萬噸，目前，由糖酒集團(tuán)旗下北京華都酒廠管理和運(yùn)營(yíng)。50年前，茅臺(tái)對(duì)口幫扶華都酒廠，成就了“南醬北傳”的行業(yè)佳話，如今，華都“北醬南溯”，同樣交上一張滿意的答卷。承天門酒業(yè)嚴(yán)格遵循12987傳統(tǒng)坤沙工藝，構(gòu)建從原料到成品的全鏈條品質(zhì)管控體系。與此同時(shí)，依托國(guó)有企業(yè)制度優(yōu)勢(shì)和產(chǎn)區(qū)資源稟賦，構(gòu)建了集生產(chǎn)保障、品質(zhì)管控、市場(chǎng)服務(wù)于一體的全維度合作體系，通過精細(xì)化產(chǎn)品矩陣突破市場(chǎng)困局，著力打造廠商價(jià)值共同體。未來，承天門酒業(yè)目標(biāo)是成為醬酒核心產(chǎn)區(qū)第五大國(guó)有醬酒企業(yè)，期待與合作伙伴攜手共進(jìn)，共同開創(chuàng)行業(yè)發(fā)展新格局。

云門酒業(yè)股份有限公司總經(jīng)理潘學(xué)森強(qiáng)調(diào)，云門酒業(yè)以青州產(chǎn)區(qū)價(jià)值升維為核心戰(zhàn)略支點(diǎn)，通過構(gòu)建“歷史-生態(tài)-品質(zhì)”三位一體的價(jià)值體系，打造中國(guó)醬酒北方典范。在營(yíng)銷端實(shí)施“文化+數(shù)字+生態(tài)”三維創(chuàng)新，一是通過文化營(yíng)銷，把“產(chǎn)區(qū)文化、企業(yè)文化、地域文化”融為一體，酒旅融合，打造省級(jí)工業(yè)文化旅游示范基地；二是數(shù)字化營(yíng)銷，云門除了在釀造、儲(chǔ)存、成品生產(chǎn)端建立智能化、數(shù)字化系統(tǒng)之外，還成立云商中心，線上線下一體化助推；三是構(gòu)建廠商命運(yùn)共同體，大力引入平臺(tái)商、聯(lián)盟體、品牌運(yùn)營(yíng)商，通過扶持優(yōu)質(zhì)經(jīng)銷商，以長(zhǎng)期主義思維，與合作伙伴共進(jìn)共贏，打造命運(yùn)共同體。

伊犁酒業(yè)黨委副書記、總經(jīng)理閆雷亮介紹，公司擁有優(yōu)質(zhì)的水源、高鈣高粱以及獨(dú)特的氣候和地理環(huán)境，形成了獨(dú)特的微生物群落，為醬酒發(fā)酵提供了不可復(fù)制的環(huán)境。在釀酒工藝上，伊犁酒業(yè)堅(jiān)持傳承與創(chuàng)新并重，遵循傳統(tǒng)12987釀造工藝的同時(shí)，根據(jù)伊犁河谷的氣候條件和生態(tài)環(huán)境進(jìn)行創(chuàng)新。公司推出的產(chǎn)品更適合新疆飲用習(xí)慣，酒體更醇厚、更柔順。

蘇酒高質(zhì)量發(fā)展聯(lián)盟輪值主席、宿遷酒業(yè)集團(tuán)黨委書記、乾隆江南股份名譽(yù)董事長(zhǎng)張建良分享了宿遷酒業(yè)的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)。公司堅(jiān)持釀一瓶好酒，生產(chǎn)芝麻香、醬香、濃香等香型品類白酒，在醬香方面提出了多糧配方、專曲多菌、控溫發(fā)酵等三項(xiàng)技術(shù)，追求更好喝的醬香酒。公司還建立了具有特色的酒莊，融合了宿遷文化與品牌文化，打造乾隆江南御酒莊園三區(qū)十二景酒旅地標(biāo)。通過品類創(chuàng)新和酒莊打造，宿遷酒業(yè)的品牌從無到有，在江蘇市場(chǎng)取得了顯著成績(jī)，并逐步向長(zhǎng)三角、珠三角地區(qū)輻射。

古貝春集團(tuán)總經(jīng)理張洪昌認(rèn)為，堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝、注重歷史文化傳承、堅(jiān)持自身定位，是北方醬酒在當(dāng)前形勢(shì)下發(fā)展的重要策略。公司在1983年就開始生產(chǎn)醬酒，積累了大量原酒，為品質(zhì)提升提供了保障。近年來，公司推出了古貝元1983等高品質(zhì)產(chǎn)品，贏得市場(chǎng)認(rèn)可。同時(shí)，公司與多所院校合作開展技術(shù)研發(fā)，成立酒糧研究院，建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田，保障釀酒品質(zhì)。在文化建設(shè)方面，公司深入挖掘地域文化和品牌歷史，將大運(yùn)河文化與醬酒文化深度融合，投資保護(hù)古酵池遺址，增加品牌厚度和底蘊(yùn)。

山東紅太陽(yáng)酒業(yè)集團(tuán)有限公司總經(jīng)理任志剛表示，公司通過創(chuàng)新營(yíng)銷方式，將麒麟、祥云等元素融入包裝設(shè)計(jì)，并推出“祥瑞時(shí)刻，祥酒相伴”系列活動(dòng)。品牌傳播聚焦于“見證您的每一個(gè)祥瑞時(shí)刻，中國(guó)年喝祥酒”，通過舉辦祥酒晚宴、開發(fā)聯(lián)名產(chǎn)品等方式，進(jìn)一步提升品牌高度。

河南蔡洪坊酒業(yè)總經(jīng)理王永華強(qiáng)調(diào)，公司不斷加大原酒儲(chǔ)備，打造老酒梯隊(duì)，回歸酒是食品的本質(zhì)，提升消費(fèi)者的體感和口感，并充分利用其獨(dú)特的環(huán)境、工藝和文化優(yōu)勢(shì)，滿足消費(fèi)者多樣化的高質(zhì)量產(chǎn)品需求。

鳳城老窖集團(tuán)副總經(jīng)理樊柯成分享了公司在產(chǎn)品創(chuàng)新和市場(chǎng)拓展方面的經(jīng)驗(yàn)。公司打造了兩款光瓶型產(chǎn)品，走大眾醬酒路線和作為東北商會(huì)的家鄉(xiāng)伴手禮推廣。在渠道方面，公司經(jīng)歷了多次嘗試，最終找到適合自己的路，實(shí)現(xiàn)了東北特色的餐酒融合。通過“百城萬店”活動(dòng)和特色餐酒推薦官活動(dòng)，公司成功拓展了省外市場(chǎng)。

河北迎春酒集團(tuán)有限公司銷售總經(jīng)理張艷華介紹，公司位于河北省廊坊，地處北京、天津、雄安新區(qū)的核心腹地。公司傳承了130多年的釀酒歷史，是我國(guó)北方優(yōu)質(zhì)醬香酒的主要產(chǎn)地。公司采用線上線下相結(jié)合的多渠道發(fā)展戰(zhàn)略，擁有穩(wěn)定的客戶群體，將繼續(xù)推出符合市場(chǎng)需求的高品質(zhì)產(chǎn)品。

黑龍江不老源酒業(yè)董事長(zhǎng)關(guān)麗霞表示，公司家族傳承被載入北京故宮，擁有獨(dú)特的風(fēng)格和近2萬噸的老酒儲(chǔ)備。公司在傳承非遺文化的同時(shí)，于2021年參與制訂了進(jìn)出口酒類行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，填補(bǔ)了行業(yè)空白。公司將繼續(xù)提升產(chǎn)品品質(zhì)，制定更高標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。